Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

• melanzana
• passata di pomodoro
• concentrato di pomodoro
• carne macinata magra
• mozzarella light 
• basilico
• sale fino qb
• sale grosso qb
• pepe qb

Iniziare a preparare il condimento con sugo di pomodoro, sale, pepe, aglio e cipolla tritati; quindi aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, e lasciare bollire fino all'addensamento del sugo. A parte cuocere il macinato di carne  e amalgamarlo al sugo. Dopodiché, aggiungere del basilico e spegnere il fuoco. 

Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa un centimetro di spessore per il verso della lunghezza. Disporle a strati in uno scolapasta e cospargere ogni strato di sale grosso. Lasciarle riposare per almeno un’ora, in modo che possano espellere una buona parte del loro tipico liquido amarognolo. Quindi sciacquarle e asciugarle per bene e infine bollirle in acqua calda.

Una volta pronte, adagiare uno strato di melanzane in una teglia appena unta di olio d’oliva e coprirle con un po' di salsa. Volendo è possibile inserire anche della mozzarella light (manca nella foto). Poi di nuovo, un altro strato di melanzane e uno di sugo (ed eventualmente ancora mozzarella light). E così via fino a esaurimento degli ingredienti finendo con il sugo rimasto.

Infornare a 150 gradi per 10-12 minuti. Una volta cotta, lasciare riposare la parmigiana in forno spento in modo che si rapprenda meglio. Poi sfornarla e servirla tiepida oppure fredda.

Coperta con pellicola trasparente, si conserva bene in frigo per un paio di giorni.